Plant Based ต่างกับอาหารเจอย่างไร ช่วยลดโลกร้อนได้จริงไหม?
Plant Based อาหารของคนรักษ์โลก หลายคนสงสัยต่างจากอาหารเจหรือมังสาวิรัตอย่างไร รสชาติเป็นยังไง ช่วยลดโลกร้อนได้จริงเหรอ บทความนี้มีคำตอบ
ช่วงนี้กระแสรักษ์โลกกำลังมาแรง เนื่องจากวิกฤตปัญหาสิ่งแวดล้อมกำลังทวีความรุนแรงมากยิ่งขึ้น ปัญหาของอาหารที่เหลือทิ้งเหลือขว้างก็เป็นอีกหนึ่งปัญหาที่ทั่วโลกกำลังเผชิญ รวมไปถึงการบริโภคเนื้อสัตว์ หลายคนอาจจะยังไม่ทราบว่า การทำปศุสัตว์ขนาดใหญ่กำลังส่งผลเสียต่อโลก
เนื่องจากการเลี้ยงวัว หมู หรือสัตว์เศรษฐกิจเพื่อบริโภคนั้นใช้ทรัพยากรมหาศาลไม่ว่าจะเป็นพื้นที่ อาหารที่นำมาเลี้ยง อีกทั้งพวกมันยังปล่อยก๊าซเรือนกระจกสู่ชั้นบรรยากาศด้วย นี่ยังไม่นับรวมกับการขนส่งเนื้อไปตามมุมต่าง ๆ ทั่วโลก ที่ทำให้เราใช้พลังงานเยอะและปล่อยมลพิษในปริมาณมากก็ตาม
แนวคิดของการแปรรูปอาหารจึงเกิดขึ้น เพื่อคนรักษ์โลก หรืออยากช่วยโลก ซึ่งหลายคนอาจจะพอได้ยินไปบ้างแล้วว่า Plant Based เป็นอาหารเพื่อสุขภาพที่ไม่มีเนื้อสัตว์เจือปน และหลายคนเข้าใจเป็นอย่างดีว่าอาหาร Plant Based เป็นอาหารรักษ์โลก ซึ่งก็เข้าใจถูกแล้ว
แต่หลายคนอาจยังสงสัยว่า มันเหมือนกับอาหารเจหรือเปล่า ต่างกับมังสาวิรัตอย่างไร ช่วยโลกได้จริงไหม? บทความนี้ได้รับเกียรติจากดร. นงนุช อธิพันธุ์อำไพ ผู้อำนวยการฝ่ายพัฒนาธุรกิจและผลิตภัณฑ์ ABSOLUTE PLANT (Global Food Trading Co., Ltd.) มาอธิบายให้ฟัง
ข่าวที่เกี่ยวข้อง
-
อาหารแห่งอนาคต อาหารจานโปรดของคุณจะยังเหมือนเดิมไหมในปี 2050
-
สาหร่าย ถูกยกย่องเป็น Superfood วัตถุดิบหาง่ายที่ดีต่อสุขภาพ ดีต่อโลก
-
นิวซีแลนด์จ่อเก็บภาษีปล่อยก๊าซมีเทนจากวัว แกะ หวังลดปล่อยก๊าซเรือนกระจก
-
Innovation Keeping the World : Rethink Recover รักษ์โลกไม่ใช่แค่เทคโนโลยี
-
ศูนย์วิจัยกสิกรไทย คาดสินค้าราคาสูงสวนทางกำลังซื้อที่ยังไม่ฟื้นเต็มที่
เกี่ยวกับ ABSOLUTE PLANT
ABSOLUTE PLANT มีประสบการณ์การส่งออกอาหารมามากกว่า 30 ปี การส่งออกเราทำสินค้าประเภทอาหารหมดเลย มีการส่งออกข้าว ผักผลไม้ อาหารแช่แข็ง ซึ่งมักจะส่งไป สหรัฐอเมริกา ยุโรป เราส่งออกมาเป็นเวลานานแล้ว เราจึงเริ่มมองเห็นเรื่อย ๆ ว่าในปัจจุบันเรามีปัญหาเรื่องสิ่งแวดล้อม นั่นก็ถึงจุดนึงว่า เราในฐานะผู้ประกอบการคนหนึ่ง เรารู้ว่าเรามีโรงงาน เรามีการปล่อย Waste หรือว่า การปล่อยคาร์บอนต่าง ๆ เราก็เลยคิดว่าเราจะสามารถเข้ามาช่วยอะไรบางอย่างได้ไหม นั่นก็ทำให้เราเริ่มศึกษาและดูงานวิจัยหลาย ๆ งาน ว่าการพัฒนาหรือการกินอาหาร Plant Based เนี่ย มันช่วยลดโลกร้อนนะ
Plant Based ช่วยโลกได้จริงไหม?
กระบวนการผลิตอาหารจากธัญพืชจะช่วยลดคาร์บอนไดออกไซด์ เมื่อเทียบกับอุตสาหกรรมปศุสัตว์เนี่ยมันลดลงมากกว่า 60% และถ้าพูดถึง Green House Gas (ก๊าซเรือนกระจก) มันก็ลดลงไป 30%-90% เลยทีเดียว แล้วก็กลับมาถามต่อว่า มันลดไปตอนไหน ช่วงกระบวนการไหน
ซึ่งเราก็ได้รู้ว่า มันลดได้ ต้องมาจาก 3 กระบวนการหลักเลย
- เราไม่จำเป็นต้องไปทำลายพื้นที่ป่า เพื่อมาทำเป็นพื้นที่ปศุสัตว์ ดังนั้นเราจะมีพื้นที่ป่าเพิ่มมากขึ้น
- เราไม่จำเป็นต้องปลูกพืชมากมายเพื่อมาเป็นอาหารสัตว์ ลดการถางป่าไปได้อีก
- ลดของเสียที่เกิดจากการเลี้ยงปศุสัตว์ด้วย ไม่ว่าจะเป็นแก๊สที่ออกจากวัว หรือจะอะไรก็ตามที่เป็นการปล่อยแก๊สสู่ชั้นบรรยากาศ
ถ้าหากกระบวนการนั้น คือภายนอก แล้วภายในองค์กรของเรา จะช่วยยังไงได้บ้าง
เวลาเราไปเดินห้าง อาหารหรือวัตถุดิบทั้งหมดที่วางตรงหน้า ผู้คนมักเลือกอาหารที่รูปร่างหน้าตาดี แม้จะรู้อยู่แล้วว่าตัวที่รูปร่างที่ไม่ดี ไม่ได้เป็นอันตราย ทานได้เหมือนกัน แต่แค่เราอยากได้ของสวย ดังนั้นปัจจุบัน สิ่งนี้กลายเป็นอาหารเหลือทิ้งที่ไม่มีใครต้องการ
ถ้าถามว่าเราช่วยได้ยังไง เราจึงนำอาหารเหล่านั้นมาแปรรูป เพื่อส่งต่อไปยังผู้บริโภคได้มากขึ้น เช่น การทำหอยจ๊อจากหมูสับ มันไม่ได้คงรูปหมูสับไว้แน่ มันเกิดมาจากวัตถุดิบ ถ้าเราเปลี่ยนจากหมูสับมาเป็นอย่างอื่นที่รูปร่างหน้าตาไม่ดี ที่ยังมีคุณค่าทางโภชนาการและปลอดภัย เราก็สามารถทำหอยจ๊อได้เหมือนกัน เราทำหอยจ๊อปูที่ทำจากขนุน เอาขนุนมาสับมารวมกับเครื่องปรุงอื่น ๆ กลายมาเป็นหอยจ๊อปูแต่เป็นเนื้อขนุน นอกจากเราจะใช้ประโยชน์จากอาหารเหลือได้แล้ว มันก็ยังเป็นการเพิ่มมูลค่าให้กับวัตถุดิบและสินค้าด้วย
หลายคนงงว่า ทำไมวัตถุดิบต่างกันถึงเอามาทดแทนกันได้ รสชาติเป็นอย่างไร
ส่วนใหญ่ Plant Based จะใช้ ไมโครโปรตีนในวัตถุดิบต่าง ๆ แทน เราเพาะจุลินทรีย์ขึ้นมา และเค้าจะผลิตเส้นใยและเอาเส้นใยมาผลิตเป็นอาหาร เช่น แฮมเบอร์เกอร์ ไมโครโปรตีนลดขยะอาหารได้ยังไง ต้องบอกก่อนว่าส่วนประกอบของอาหารหาร เช่น น้ำตาล เรานำมาจากผลไม้หรืออะไรที่เรากลั่นมาจากผลผลิตบางอย่าง ซึ่งในพืชผแต่ละอย่างจะมีน้ำตาลในตัวของมันเอง และก็น้ำตาลเหล่านี้นี่แหละ ที่สามารถทำมาเป็นเส้นใย สร้างโปรตีนสูง และแปรรูปมาเป็นอาหารได้ ส่วนรถชาติหรือกลิ่นมันสามารถแต่งได้ด้วยวัตถุดิบธรรมชาติเช่นเดียวกัน
แล้วแตกต่างจากอาหารเจอย่างไร
จริงๆแล้วอาหารเจไม่ใช่ไม่ดี แต่สำหรับอาหาร Plant Based เรามีการคำนึกถึงโภชนาการด้วย การที่คุณจะมาทานหอยจ๊อจากขนุนแทนหมูสับ เราต้องมั่นใจได้ว่า คุณจะได้รับโปรตีนที่ใกล้เคียงกับการทานเนื้อสัตว์ หรือแม้กระทั่งคุณได้ไฟเบอร์เพิ่มขึ้นนอกเหนือจากโปรตีนด้วย ไม่มีคอเรสเตอรอล เรามาเปลี่ยนพืชให้มีเส้นใยขอาหารให้เทียบเคียงกับเนื้อสัตว์ด้วยเทคโนโลยี มันเลยเป็นการมองเห็นโอกาสว่าธุรกิจนี้จะเติบโตต่อไปได้
นวัตกรรมที่น่าใจจาก ABSOLUTE PLANT
มีสิ่งหนึ่งที่เราทำขายไปทั่วโลกแล้วได้ผลตอบรับดีคือกระเพรา ใบกระเพาส่วนใหญ่คนใช้ประกอบอาหารไม่เยอะ จะไปซื้อแค่ 1-2 ต้นก็ไม่มีขาย เราต้องซื้อเป็นกำ แต่เราไม่ใช้ไม่หมดมันก็จะเหลือทิ้ง หรือบางคนเก็บไว้มันก็แห้ง เหี่ยวเฉาตายในตู้เย็น ซึ่งมันก็คือ Food Waste เราเลยมองว่าจะทำยังไงให้ลดขยะอาหารเหล่านี้ลง
เราก็เลยนึกถึงกระบวนการอบแห้ง ให้มันสีสวยเหมือนเดิม รูปร่างเหมือนเดิม รสชาติเหมือนเดิม แล้วเราก็เอาไปแช่แข็งให้มันเป็นก้อน เก็บไว้ได้นาน พอเอามาใช้อีกก็แค่นำมาแช่น้ำให้มันละลาย และเอาไปใช้ประกอบอาหารต่อได้เลย และก็จะไม่มีของเสียในตู้เย็นอีก
เมื่อวันที่ 25 ก.ค. 2565 ที่ผ่านมา Springnews ได้จัดงานสัมมนาในหัวข้อ Innovation Keeping the World : Rethink Recover ขึ้น เพื่อชวนอุตสาหกรรมน้อยใหญ่มาร่วมพูดคุยถึงแนวทางการหาคำตอบร่วมกันว่า นวัตกรรมไทยจะสามารถช่วยโลกใบนี้ได้อย่างไร โดยจะแบ่งออกเป็น 2 Session ได้แก่ Zero Carbon และ Zero Wasteซึ่งสามารถรับชมย้อนหลังได้ที่ >>> https://www.springnews.co.th/news/
