"ชิโอะปัง" สุดฮอต! จับตา "สาเก" ดาวรุ่ง เทรนด์อาหารมาแรงปี 2025
แกร็บฟู้ด เผย 5 เทรนด์อาหารมาแรงแห่งปี 2025 จับตาดาวรุ่งสาเก กระแสเมนูของว่าง "ชิโอะปัง" สุดฮอต ยอดค้นหาบนแกร็บฟู้ดพุ่งสูงขึ้นถึง 66 เท่าในช่วงไตรมาสแรก
ใครว่าปี 2025 จะน่าเบื่อ? บอกเลยว่าวงการกินมันกำลังลุกเป็นไฟ! ล่าสุดแกร็บฟู้ด (GrabFood) ปล่อยรายงาน “เจาะลึกธุรกิจและเทรนด์ร้านอาหารปี 2025” อัปเดตเทรนด์เด็ดที่กำลังจะเปลี่ยนเกมการกินของเรา ไม่ว่าจะเป็น สาเกมาแรง, ของกินเล่นมาแทนข้าวมื้อใหญ่, หรือ โปรตีน-ซูเปอร์ฟู้ดฟีเวอร์ ที่สายเฮลท์ตี้ต้องร้องกรี๊ด! มาดูกันว่าเมนูไหนกำลังติดลมบนในปีนี้
เจาะลึกธุรกิจและเทรนด์ร้านอาหารปี 2025
“สาเก” ดาวรุ่ง! เทรนด์ญี่ปุ่นครองโต๊ะ
จากกระแส Asianization ที่มาแรงในช่วงปีที่ผ่านมา “สาเก” ได้กลายเป็นดาวรุ่งที่วงการอาหารทั่วโลกให้ความสนใจ เมื่อผนวกกับความนิยมในอาหารญี่ปุ่นของคนไทย สาเกจึงพร้อมขึ้นแท่นไฮไลต์ที่น่าจับตามองของปีนี้ แต่สาเกไม่ได้แค่ยืนเดี่ยวอีกต่อไป โดยเฉพาะการนำไปแพริ่ง (Pairing) หรือจับคู่กับอาหาร ในร้านอาหารสไตล์แคชวลไดนิ่ง (Casaul Dining) จึงเป็นที่คาดว่าปีนี้จะได้เห็นเทรนด์ร้านอาหารแนว Sake Bar เติบโตอย่างรวดเร็ว คล้ายกับตอนที่ Natural Wine ฟีเวอร์ทั่วบ้านทั่วเมืองก่อนหน้านี้
ร้านอาหารและบาร์ที่นำเสนอประสบการณ์สาเกในมุมที่แปลกใหม่ จะยิ่งมีโอกาสเข้าถึงลูกค้ากลุ่ม Early Adopter ได้ก่อน
“Snackification” ‘กินไว กินง่าย ได้ประโยชน์
เทรนด์ Snackification หรือ "ของกินเล่นแทนมื้อหลัก" มาแรงมาก! ผู้บริโภคมองหาเมนูขนาดพอดีคำ (Bite-size) ที่สะดวกและให้พลังงานเพียงพอ สามารถรองท้องได้ในแต่ละช่วงของวัน หลายแบรนด์จึงจับเทรนด์นี้ด้วยการนำเสนอเมนูแนว Grab & Go ที่ตอบโจทย์ชีวิตแบบพร้อมเดินทาง ไม่ว่าจะเป็น บาร์ธัญพืช โอนิกิริ สลัดแร็ป หรือแม้แต่เส้นหมี่ไก่ฉีก และแพคเกจจิ้งที่หยิบกินง่าย กลายเป็นช่องว่างทางการตลาดที่ร้านค้าและแบรนด์ที่เข้าใจไลฟ์สไตล์คนเมืองจริงๆ
โปรตีนฟีเวอร์ x ซูเปอร์ฟู้ดบูม
สายเฮลตี้อย่าให้ตกขบวน! ตอนนี้ โปรตีนมาแรงแซงทุกโค้ง สะท้อนผ่านข้อมูลจากร้านน้ำผลไม้สเปเชียลตี้แห่งปีอย่าง PASH Juices ที่พบว่า ‘เวย์โปรตีน’ เป็นท็อปปิ้งยอดนิยมอันดับหนึ่งของเครื่องดื่มสมูทตี้ รวมทั้งวัตถุดิบที่ให้โปรตีนสูงอย่าง เต้าหู้ กรีกโยเกิร์ต ถั่ว และขบวนซูเปอร์ฟู้ดอย่าง สาหร่ายสไปรูลิน่า ส่วนผสมในสมูทตี้สีฟ้าสุดฮิต หรือ Sea Moss Gel เจลสาหร่ายทะเลสีแดงที่กำลังเป็นไวรัล ใครเป็นร้านน้ำหรือร้านขนมสายสุขภาพ รีบเพิ่ม "ตัวเลือกโปรตีน-ซูเปอร์ฟู้ด" ลงเมนูด่วนๆ คนรักสุขภาพพร้อมเปย์ไม่ยั้งแน่นอน
การเพิ่มเมนูหรือตัวเลือกส่วนผสมเพื่อสุขภาพในรูปแบบที่น่าสนใจ จะเป็นแต้มต่อที่ช่วยดึงดูดลูกค้าสายเฮลตี้อย่างแน่นอน
“Swavory” ผสมผสานรสหวาน-คาว มาเป็นเพื่อนซี้
ใครว่าขนมต้องหวานอย่างเดียว? ปี 2025 เทรนด์ใหม่มาแรงคือ Swavory การผสมรสหวาน+คาวเข้าไว้ด้วยกันแบบปังๆ เช่น เห็นการสร้างสรรค์เมนูทวิสต์ใหม่ๆ ด้วยการเติมคาแรกเตอร์ของคาวเข้าไป เช่น สมูทตี้โบวล์หน้ายำผลไม้สไตล์ไทยรสแซ่บอย่างเมนู ‘Yum Fruit Zaap! Bowl’ จากแบรนด์ Acai Story หรือน้ำแข็งใสสไตล์เม็กซิกันที่ตัดรสด้วยซอสพริกอย่างเมนู ‘คากิโกริแมงโก้นาดาซอสศรีราชา’ จาก After You เทรนด์นี้ยังเปิดโอกาสให้แบรนด์ต่างวงการได้คอลแลบร่วมกันเพื่อสร้างความเซอร์ไพรส์ให้ตลาด
การชูรสเค็ม-หวานแบบไทยๆ ไม่เพียงแต่สร้างความแตกต่างในตลาด แต่ยังช่วยยกระดับวัตถุดิบท้องถิ่นและถ่ายทอดวัฒนธรรมอาหารไทยในมุมมองที่ทันสมัย ดึงดูดทั้งนักชิมชาวไทยและต่างชาติที่แสวงหาประสบการณ์ใหม่ๆ
จับกระแสไวรัลต่างแดน สร้างจุดเด่นต่อยอดความปัง
ในปีที่ผ่านมา เมนูไวรัลในไทยส่วนใหญ่ได้รับอิทธิพลจากต่างประเทศ โดยมักเริ่มจากความนิยมเฉพาะกลุ่ม ก่อนที่จะกลายเป็นกระแสเมนสตรีมที่ขับเคลื่อนโดยแบรนด์ใหญ่และโซเชียลมีเดีย จนเกิดเป็น “Dupe Culture” ในวงการอาหาร เช่น เมนูสมูทตี้สีฟ้า หรือกระแสช็อกโกแลตดูไบที่ฮิตติดลมบน
ในปีนี้ เทรนด์เมนูจากต่างแดนยังคงร้อนแรงต่อเนื่อง อย่างกระแส ‘ชิโอะปัง’ หรือขนมปังเกลือ ที่มียอดค้นหาบนแกร็บฟู้ดพุ่งสูงขึ้นถึง 66 เท่าในช่วงไตรมาสแรกของปีนี้ รวมถึง ‘ทาร์ตไข่สไตล์ฮ่องกง’ และอีกหนึ่งเทรนด์ที่น่าจับตามองคือการกลับมาของ ‘โยเกิร์ตซอฟเสิร์ฟ’ ร้านที่ติดตามกระแสและปรับตัวได้อย่างรวดเร็ว จะมีโอกาสสร้างจุดเด่นและเติบโตในตลาดที่แข่งขันสูงได้
ชิโอะปัง คืออะไร
ชิโอะปัง มาจากคำว่า "ชิโอะ" (เกลือ) + "ปัง" (ขนมปัง) คือขนมปังที่มี รสเค็มอ่อนๆ ตรงเปลือกบางๆ ด้านนอก โรยเกลือหิมาลายันหรือน้ำเกลือบางๆ ให้ได้รสสัมผัสกรุบกรอบนิดๆ แต่พอกัดเข้าไปข้างใน บอกเลยว่าคือ สวรรค์ของคนรักแป้งนุ่มๆ เพราะข้างในนุ่มฉ่ำ เนื้อเบา หอมเนยจนอยากป้ายทาหน้า!
สามารถดาวน์โหลด รายงาน “เจาะลึกธุรกิจและเทรนด์ร้านอาหารปี 2025” ฉบับเต็มได้ ที่นี่
