รองหัวหน้าพรรคกล้า เสนอ 4 ทางรอด ร้านอาหารขนาดเล็ก ช่วงวิกฤตโควิด-19

13 เม.ย. 63 วรวุฒิ อุ่นใจ รองหวัหน้าพรรคกล้า ได้โพสต์แนะนำร้านอาหารขนาดเล็ก ในการต่อสู้ฟันฝ่าวิกฤตโควิด-19 ดังนี้

ทีมเศรษฐกิจกลุ่มกล้า ได้พูดคุยกันถึงการปรับตัวเพื่อความอยู่รอดของร้านอาหารเล็กๆ ทั่วประเทศ ที่กำลังประสบปัญหา ลูกค้าไม่สามารถมานั่งทานที่ร้าน

การส่งอาหารดิลิเวอรี่มีการชาร์จค่าใช้จ่ายที่สูงเกินไปจากธุรกิจแอปขนส่งทั้งหลาย และยอดขายรายได้ลดลงจนไม่คุ้มค่าใช้จ่าย

ทีมเศรษฐกิจกลุ่มกล้า ขอเสนอแนวทางปฎิบัติให้กับธุรกิจร้านอาหารทั่วประเทศดังนี้

1. ใช้แนวคิดให้ร้านอาหารต่างๆ รวมตัวกันโดยร้านใหญ่ช่วยร้านเล็ก

ร้านใหญ่ มักมีระบบการตลาดผ่านโซเชียลเน็ทเวิร์ค ที่เข้มแข็งและมีฐานลูกค้าที่กว้างและเป็นที่รู้จักมากกว่าร้านเล็ก

ตัวอย่างเช่นร้านก๋วยเตี๋ยวชื่อดัง อาจช่วยแม่ค้าขายทอดมันรายย่อย ด้วยการเพิ่มรายการอาหารทอดมันเข้าไป ในรายการอาหารของร้านใหญ่ และใช้ระบบจัดส่งและการทำการตลาดผ่านเฟซบุ๊กและไลน์ของร้านใหญ่

วิธีนี้จะช่วยให้ร้านอาหารรายเล็กๆ ที่ไม่มีระบบเดลิเวอรี่และทำการตลาดออนไลน์ไม่เป็น สามารถพึ่งพาอาศัยระบบจัดส่ง และการตลาดของร้านใหญ่ ให้ช่วยทำการขายอาหารหาเลี้ยงชีพต่อไปได้

ร้านใหญ่หนึ่งราย อาจช่วยแม่ค้าอาหารหรือขนม รายย่อยๆ ได้นับสิบราย และช่วยให้ร้านใหญ่มีจุดขายมีรายการอาหารที่มากขึ้นกว่าเดิมด้วย

ส่วนการแบ่งรายได้และผลประโยชน์ในการขาย รายใหญ่จะคิดเป็น % GP จากแม่ค้ารายย่อยก็ได้ แต่ควรจะคิดให้ต่ำเพื่อให้รายย่อยสามารถอยู่รอดและเลี้ยงตัวเองให้ผ่านภาวะวิกฤตินี้ไปได้

ถ้าร้านใหญ่ ทำการตลาดผ่านโซเชียลเน็ทเวิร์ค โดยไม่ต้องพึ่งพิง App จัดส่งอาหารจะสามารถลดต้นทุนที่ถูกชาร์จไปได้ถึง 25-30 % ของต้นทุนการขาย

2. ร้านอาหารต่างๆ ควรจะเพิ่มรายการสินค้าอาหารแห้งหรือผลไม้จากเกษตรกรในพื้นที่เข้าไปในรายการอาหารด้วย

เพราะธุรกิจร้านอาหารมักจะมีระบบการจัดส่ง และการตลาดออนไลน์ที่ดีกว่า สินค้าอาหารแห้ง ขนมต่างๆ และเกษตรกรที่ขายผลไม้ในพื้นที่ ถ้าหากเพิ่มสินค้าอาหารแห้งขนมและผลไม้เข้าไปในรายการอาหาร จะสามารถช่วย SME รายย่อยอื่นๆ และสินค้าเกษตรได้อีกด้วย

เพียงแต่ร้านอาหารจะต้องคัดกรอง สินค้าอาหารแห้งขนมและผลไม้ต่างๆ ที่มีคุณภาพเข้ามาในร้านอาหารให้ดี จึงจะเป็นประโยชน์ ต่อร้านอาหารและช่วยเหลือผู้ประกอบการรายอื่นได้อย่างแท้จริง

3. ร้านอาหารต่างๆ ควรจะเริ่มพัฒนาเครือข่ายการจัดส่งอาหารด้วยตัวเอง

โดยอาจร่วมมือกับ วินมอเตอ์ไซค์ในพื้นที่ กลุ่มรถรับจ้างแท้กซี่สามล้อต่างๆ ที่อาจมีงานลดลง เนื่องจากประชาชนออกจากบ้านน้อยลง ถ้าหากมีการตกลงจ้างงานกับกลุ่มรถเหล่านี้ได้ จะช่วยลดการพึ่งพิง App delivery ที่มีการชาร์จค่าใช้จ่ายที่สูงมากลงได้ด้วย

4. ในช่วงที่มีวิกฤติไวรัส ร้านอาหารต่างๆ ควรจะพัฒนารายการอาหาร ประเภทรายการอาหารกล่อง ที่สั่งง่ายส่งง่าย

และจัดทำเตรียมไว้ขายล่วงหน้าช่วงมื้อเช้าเที่ยงหรือมื้อเย็น เพราะประชาชนอาจเดินทางออกมาซื้อหาอาหาร และสามารถแวะที่ร้านแบบซื้อไปทานได้โดยไม่ต้องรอ (Grab and go) และรายการอาหารประเภทนี้ยังเหมาะที่จะขายส่งให้กับหน่วยงานที่ยังเปิดทำงานอยู่ และต้องการสั่งอาหารให้ทีมงานอีกด้วย

ทั้ง 4 ข้อนี้ เชื่อว่าถ้าผู้ประกอบธุรกิจร้านอาหาร รับไปพิจารณาปฎิบัติ น่าจะช่วยให้สามารถมียอดขาย และลดค่าใช้จ่าย ตลอดจนช่วยเหลือผู้ประกอบการรายอื่นๆ ได้อีกด้วย

เวลานี้ผู้ประกอบการต้องรวมตัวกัน ช่วยเหลือซึ่งกันและกัน สังคมของเราจึงจะเอาชนะวิกฤตเศรษฐกิจและผ่านพ้นช่วงเวลาอันเลวร้ายนี้ไปได้ครับ

ภาพโดย photosforyou จาก Pixabay

ภาพโดย photosforyou จาก Pixabay